Proč právě jedlé obaly z bramborového škrobu?
Praha není jen město věží, piva a literárních kaváren. V posledních letech se z ní stává i centrum inovativního gastronomického designu. Jedním z nejzajímavějších trendů, který zde získává na popularitě, jsou půjčky na kurzy výroby jedlých obalů na ovoce – a to konkrétně z bramborových škrobů pocházejících z pražských brambor (ano, i ty se tu pěstují, hlavně na okrajových městských částech, kde vznikají malé farmářské projekty).
Proč byste si měli vzít půjčku právě na takový kurz? Protože to není jen o vaření. Je to o udržitelnosti, ekonomice a kreativním využití odpadu. Jedlý obal nahrazuje plastovou fólii i voskované papíry. Po snězení jablka nebo hrušky jednoduše sníte i jejich „slupku“, která je vyrobena z bramborového škrobu, vody a přírodních barviv. Žádný odpad, žádné mikroplasty.
Co se na kurzu naučíte?
Kurzy, na které se můžete nechat financovat přes speciální půjčky na další vzdělávání, probíhají většinou v komunitních centrech na Vinohradech nebo v Holešovicích. V rámci 6–8 hodinového workshopu se naučíte:
- Přípravu škrobové hmoty – z pražských brambor se škrob extrahuje tradiční metodou (brambory se nastrouhají, promyjí a nechají usadit).
- Techniku lití tenkých filmů – na speciální silikonové podložky, kde se hmota suší při nízké teplotě, aby zůstala pružná.
- Modelování obalů na míru – od klasického sáčku na jablka přes „rukáv“ na banán až po jedlý květináč na jahody, který se po zasazení rozloží.
- Barvení a aromatizaci – přírodními výtažky z červené řepy (červená) nebo kurkumy (žlutá).
- Tipy na skladování – jak dlouho obal vydrží, aniž by se rozpustil, a kdy je naopak ideální ho sníst (např. u ovoce, které dozrává, se obal chová jako aktivní „jedlý hlídač“ zralosti).
- Rychlé schválení – často do 24 hodin, ideální, když kurz startuje za týden.
- Nízké úroky pro zájemce o eko-vzdělávání – některé instituce mají speciální „zelený úvěr“ s až 50% slevou na RPSN.
- Žádné zbytečné ručení – stačí potvrzení o přihlášení na kurz.
Proč si na kurz vzít půjčku?
Cena kurzu se pohybuje mezi 3 500 – 5 000 Kč, což zahrnuje i materiál a recepty na doma. Ne každý má tuto částku volnou. Právě proto vznikly půjčky na kurzy výroby jedlých obalů, které nabízí některé pražské záložny a online nebankovní poskytovatelé. Jejich výhoda?
Půjčka není dluh, ale investice. Po absolvování kurzu si totiž můžete otevřít malý stánek na farmářských trzích na Náplavce, kde jedlé obaly prodáváte za 15–25 Kč za kus. Při ceně výroby kolem 3 Kč se vám půjčka vrátí po prodeji pouhých 30 kusů.
Kde kurz najdete?
Nejvíce žádané jsou termíny v Kreativním institutu Praha 7 a Bioškrobárna Karlín (provozovaná spolkem Bramborová revoluce). Obě místa spolupracují s místními zemědělci z Uhříněvsi a Kolovrat, kteří dodávají brambory odrůdy Pražská modrá a Vinohradská raná – ty mají vysoký obsah amylopektinu, takže výsledný obal je pevný, ale žvýkací.
Pokud máte obavy z chuťového profilu, vězte, že samotný škrob je neutrální. Do hmoty se přidává špetka soli, citronová šťáva a bylinky (např. meduňka, která se hodí k jablkům, nebo máta k melounu). Děti milují obaly s příchutí vanilky, které se hodí k banánům.
A co legislativa a bezpečnost?
Obaly splňují normy EU pro jedlé fólie – jsou bez lepku, bez alergenů (kromě bramborového škrobu, který je běžný). Na kurzu dostanete i certifikát o absolvování, který můžete použít při žádosti o hygienickou provozovnu, pokud byste chtěli obaly