Fermentované brokolicové kimchi z pražské brokolice a zázvoru je stále populárnější domácí projekt. Ať už jste zkušený fermentátor, nebo teprve začínáte, správné vybavení je klíčem k úspěchu. Naštěstí existují možnosti, jak si potřebné nástroje a fermentační komory půjčit, aniž byste museli investovat do drahého vybavení. V tomto článku se podíváme na to, jak fungují půjčky vybavení pro fermentaci, co potřebujete a na co si dát pozor.
Proč fermentovat brokolici?
Brokolice je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, zejména na sulforafan, který vzniká právě při fermentaci. Kimchi z brokolice má výraznou chuť, křupavou strukturu a díky zázvoru příjemně hřejivý podtón. Pražská brokolice, pěstovaná v místních podmínkách, přináší specifickou chuť a čerstvost, kterou oceníte především v sezóně.
Co budete potřebovat
- Pražská brokolice – čerstvá, ideálně z farmářských trhů nebo lokálních pěstitele.
- Zázvor – čerstvý kořen pro přirozenou chuť a antimikrobiální účinky.
- Sůl – nejlépe mořská nebo kamenná, bez jódu.
- Koření a přísady – česnek, chilli vločky, rybí omáčka nebo sójová omáčka, případně rýžový ocet.
- Fermentační nádoby – sklenice s patentním uzávěrem nebo speciální kimchi nádoby.
- Fermentační komora – zařízení pro udržení stabilní teploty (ideálně 18–22 °C) a vlhkosti.
- Závaží a poklop – pro zatížení zeleniny pod hladinou nálevu.
- Komunitní dílny a maker spaces – některé nabízejí půjčení kuchyňského a fermentačního vybavení.
- Specializované obchody se zdravou výživou – občas půjčují fermentační nádoby nebo komory.
- Online platformy pro sdílení – skupiny na sociálních sítích nebo půjčovny spotřebičů.
- Kurzy fermentace – některé kurzy zahrnují zapůjčení vybavení pro domácí praxi.
- Brokolici omyjte, nakrájejte na menší růžičky a krátce ponořte do slaného nálevu (2–3 % soli) na 1–2 hodiny.
- Mezitím připravte pastu z nastrouhaného zázvoru, česneku, chilli vloček, rybí omáčky a případně rýžové mouky pro zahuštění.
- Brokolici sceďte, promíchejte s pastou a napěchujte do čistých fermentačních nádob.
- Zatlačte zeleninu pod hladinu vlastní šťávy pomocí závaží, nádoby uzavřete.
- Umístěte do fermentační komory při teplotě 18–22 °C na 5–10 dní. Denně kontrolujte, případně uvolněte plyny.
- Po fermentaci přesuňte kimchi do chladničky. Chuť se bude dále vyvíjet.
Jak fungují půjčky vybavení
Půjčky fermentačního vybavení fungují podobně jako půjčky jiných domácích spotřebičů. Můžete si půjčit fermentační komoru, speciální nádoby, pH metry nebo teploměry na dobu, kterou potřebujete – obvykle na několik týdnů až měsíců. Výhodou je, že si vyzkoušíte, zda je fermentace pro vás, aniž byste utratili tisíce korun za vybavení, které byste použili jen jednou.
Kde hledat půjčky
V Praze existuje několik možností:
Na co si dát pozor
Při půjčování fermentační komory si ověřte, že je čistá a dobře udržovaná. Fermentace vyžaduje hygienu, aby se kimchi nezkazilo. Také se informujte o podmínkách půjčky – zda je vybavení pojištěné, jaká je kauce a co se stane při poškození. U nádob zkontrolujte těsnění a uzávěry, aby byl zajištěn anaerobní proces.
Postup výroby brokolicového kimchi
Závěr
Domácí výroba fermentovaného brokolicového kimchi z pražské brokolice a zázvoru je skvělý způsob, jak využ