Pražské trhy a komunitní zahrady se v posledních letech potýkají s nečekaným problémem: přebytkem cibule a medu. Zatímco někteří vidí jen hromady zeleniny a sladkého sirupu, jiní v tom objevili příležitost k luxusní domácí výrobě – fermentované cibulové marmeládě. A protože pořízení kvalitního vybavení, jako jsou inkubační komory, může být finančně náročné, přicházejí na scénu půjčky na vybavení. V tomto článku vám ukážeme, jak na to.
Proč právě fermentovaná cibulová marmeláda?
Fermentovaná cibulová marmeláda je delikatesa, která spojuje karamelovou sladkost medu s hlubokou umami chutí fermentované cibule. Díky přebytkům z pražských trhů (například z Holešovické tržnice nebo farmářských trhů na Jiřáku) můžete získat cibuli a med za symbolické ceny, nebo dokonce zdarma. Fermentační proces navíc přirozeně prodlužuje trvanlivost a zvyšuje obsah probiotik.
Jaké vybavení budete potřebovat?
- Inkubační komora – udržuje stálou teplotu (ideálně 18–22 °C) a vlhkost pro optimální fermentaci.
- Skleněné fermentační nádoby s uzávěrem a klapkou pro odvod plynů.
- Kuchyňská váha s přesností na gramy.
- Sterilizátor na sklenice a víčka.
- Teploměr a vlhkoměr do komory.
- Mlýnek na koření pro případné dochucení (hřebíček, skořice, chilli).
- Rozložení nákladů do měsíčních splátek.
- Možnost pořídit kvalitní profesionální vybavení hned, ne až po letech šetření.
- Daňová uznatelnost – pokud marmeládu prodáváte, můžete si úroky z půjčky odečíst jako náklad.
- 1 kg cibule (ideálně červené nebo žluté z přebytků)
- 300 g medu (místní pražský med je nejlepší)
- 2 lžičky mořské soli
- 100 ml jablečného octa
- 1 lžička kmínu
- volitelně: chilli, tymián, hřebíček
- Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, smíchejte se solí a nechte 2 hodiny pustit vodu.
- Přidejte med, ocet a koření, promíchejte.
- Naplňte sterilizované sklenice do 3/4 objemu, uzavřete fermentačním víčkem.
- Vložte do inkubační komory nastavené na 20 °C a 75% vlhkost.
- Fermentujte 7–14 dní, každý den sklenicí lehce zatřeste.
- Poté marmeládu přesuňte do chladničky, kde vydrží až 6 měsíců.
Pořízení celé sady se může vyšplhat na 15 000 – 40 000 Kč. Právě proto je půjčka na vybavení rozumným řešením, pokud nechcete investovat jednorázově celou částku.
Jak funguje půjčka na vybavení?
Půjčky na vybavení pro domácí výrobu jsou zpravidla účelové, ale řada poskytovatelů (banky, nebankovní společnosti i komunitní fondy) nabízí i neúčelové půjčky, které můžete použít na nákup inkubační komory, fermentačních nádob a dalšího příslušenství. Výhody:
Před podpisem smlouvy si vždy porovnejte RPSN a podmínky. Některé pražské komunitní dílny nabízejí i bezúročné mikropůjčky pro začínající výrobce.
Inkubační komory: srdce fermentace
Inkubační komora není jen tak obyčejná skříň. Udržuje konstantní teplotu a vlhkost, což je pro fermentaci cibulové marmelády klíčové. Pokud teplota kolísá, může se vám marmeláda zkazit nebo naopak neproběhne správně. Na trhu jsou komory od malých stolních (cca 5 000 Kč) až po velké skříně (20 000 Kč a více). Půjčka vám umožní koupit rovnou tu správnou velikost podle vašich ambicí – ať už vyrábíte pro sebe, nebo pro místní farmářský obchod.
Recept: Základ fermentované cibulové marmelády
Ingredience:
Postup:
Kde sehnat přebytky v Praze?
Pražské přebytky cibule a medu najdete na těchto místech:
- Farmářské trhy na Jiřá