Domácí výroba fermentovaných potravin zažívá v posledních letech skutečný boom. Mezi nejoblíbenější patří tempeh – tradiční indonéská fermentovaná sója, kterou si ale můžete snadno vyrobit i z českých surovin. Co takhle spojit pražské čočky, voňavé bylinky a špičkovou fermentační techniku? A co když na to nemáte drahé vybavení? Řešením mohou být půjčky na vybavení – od inkubátorů po fermentační nádoby.
Proč tempeh z pražských čoček a bylinek?
Pražské čočky (Lens culinaris) jsou u nás snadno dostupné, levné a nutričně bohaté. Obsahují vysoké množství bílkovin, vlákniny a minerálů. Díky fermentaci se zlepšuje jejich stravitelnost a vznikají probiotické kultury. Přidání čerstvých bylinek – jako je tymián, rozmarýn, bazalka nebo libeček – dodá tempehu nejen aroma, ale i další antioxidanty. Výsledkem je lokální, udržitelný a chutný produkt.
Jaký hardware budete potřebovat?
- Inkubátor – udržuje stabilní teplotu 30–32 °C po dobu 24–48 hodin. Bez něj se fermentace často nedaří.
- Fermentační nádoby nebo plastové sáčky s perforací – pro správnou cirkulaci vzduchu.
- Mlýnek nebo mixér – na hrubé rozdrcení čočky (ale pozor, ne na pastu).
- Sterilizátor nebo velký hrnec – pro pasterizaci čočkové směsi před fermentací.
- Teploměr a vlhkoměr – pro kontrolu podmínek.
- Makerské dílny a kuchyňská studia – například v Karlíně nebo Holešovicích nabízejí pronájem inkubátorů i fermentačních setů.
- Komunitní půjčovny – některé pražské městské části provozují „library of things“, kde najdete i kuchyňské přístroje.
- Online platformy – jako je Půjč si to nebo Rentio, kde si domluvíte půjčení od soukromníků.
- Specializované obchody se zdravou výživou – některé nabízejí zapůjčení inkubátoru při koupi fermentačních starterů.
- Uvařte pražskou čočku doměkka (asi 25 minut), sceďte a nechte okapat.
- Smíchejte s nasekanými bylinkami (2 lžíce na 500 g čočky) a nechte vychladnout na 30 °C.
- Přidejte fermentační startér (Rhizopus oligosporus) – dostupný v e-shopech.
- Naplňte směsí perforované sáčky nebo formičky, vrstva by měla být asi 2 cm silná.
- Vložte do inkubátoru vyhřátého na 31 °C a fermentujte 24–36 hodin, dokud se neobjeví bílý myceliální povlak.
- Poté tempeh vyjměte, můžete ho ihned upéct, usmažit nebo zmrazit.
Půjčky vybavení: kde a jak?
V Praze a okolí existuje několik možností, jak si potřebné vybavení půjčit, aniž byste investovali tisíce korun:
Obvyklá cena půjčovného se pohybuje od 150 do 400 Kč na týden. Inkubátor nebo větší fermentační komora může stát i 800 Kč, ale stále je to výhodnější než kupovat nový přístroj za 3 000–8 000 Kč.
Jak na to krok za krokem
Proč si půjčit, a ne kupovat?
Pokud s fermentací teprve začínáte, půjčení inkubátoru vám umožní vyzkoušet si celý proces bez velké investice. Zjistíte, zda vás domácí výroba tempeh baví, a teprve potom se rozhodnete pro vlastní vybavení. Navíc mnoho půjčoven nabízí i workshopy, kde se naučíte správné postupy.
Závěr
Fermentovaný tempeh z pražských čoček a bylinek je skvělým příkladem lokální, zdravé a udržitelné kuchyně. S půjčovnami vybavení – zejména inkubátorů – se tato dobrodružná cesta stává dostupnou pro každého. Stačí jen pár stovek, trpělivost a chuť experimentovat. Tak do toho!